domingo, 2 de octubre de 2016

Bizcocho vegano de avena (con frutos rojos)

INGREDIENTES
1 taza harina de avena
1 taza leche vegetal (o un brick de "nata" de soja)
1 plátano
4 cucharadas azúcar moreno
1 cucharada levadura
1 cucharada aceite
Arándanos

PREPARACIÓN. Melzclar el azucar moreno con la leche vegetal. Añadir el plátano machacado y el aceite. Cuando la mezcla sea homogenea ir añadiendo la mezcla de harina con levadura. Colocar en una fuente pequeña untada en mantequilla o aceite. Poner en la superfície los arándanos (y a falta de arándanos; frutos rojos congelados)
Con el horno precalentado; 30 minutos a 180ª

martes, 12 de julio de 2016

Tarta de pernil dolç

És una tarta ideal per fer un sopar rapid per a nens. Es fa una mica d,amanida per acompanyar, perque la tarta és espeseta, i andando!

INGREDIENTS
- 125g de pernil dolç tallat a quadradets
- 125g de formatge ratllat. A mi m'agrada amb Emmental pero ma mare agafava el ratllat de la xarcuteria amb Cadí
- 125g de formatge
- 125ml d'oli d'oliva suau
- 125ml de llet
- 3 ous
- 2 culleradetes de llevat Royal

Es tritura tot. Es pot afegir pebre. Jo no poso sal perque el formatge i el pernil ja en porten prou al meu gust. Es posa al forn precalentat suau, uns 180, i en 15 minuts a està llest. Ull que es torra fàcilment.

Ma mare duplicava la recepta i ho coïa a la mateixa safata de forn; servia porcions quadradetes i més aviat planes. Com que la crosta de pastís queda més aviat gruixuda,  A mi m,agrada més fer-ho en un motlle estret i llarg; així faig porcions primetes i gruixudes (com els patés artesans); per a gustos, colors.

lunes, 18 de abril de 2016

GUACAMOLE



El guacamole és un aliment ideal per pica-pica, sopars Mexicans amb fajitas, per al vermut amb Coronitas...


La recepta original no usa oli d'oliva, ni turmix, ho preparen trinxant amb la forquilla, però jo faig una adaptació mediterrània.


INGREDIENTS

- 2 avocats mitjans al punt
- 1/2 tomaca de penjar
- 1/2 ceba dolça picada
- suc de 1/2 llimona
- un grapat de fulles de cilantre fresc picat (important; les fulles, no la tija)
- 1 cullerada de café de sal
- un raig d'oli d'oliva bo


PREPARACIÓ

- Ho trituro tot al turmix de manera que quedi ben picat. L'oli ajuda a que la textura sigui més cremosa, ajuda al "dipping"; però si es vol ser més respectuós amb la recepta original, es pot obviar l'oli i es prepara la salsa en un morter.


- L'avocat s'oxida (s'enfosqueix) fàcilment; per això posem el suc de llimona (la vitamin C que porta és un potent antioxidant tant per al nostre organisme com per a l'aliment). Hi ha qui no posa el suc de llimona; aleshores es recomana servir el guacamole en un bowl amb l'ós de l'avocat al mig; es diu que aquest pinyol prevén l'oxidació de la salsa. Jo prefereixo posar suc; pel sabor que dóna i perque és una manera més d'obtenir antioxidants.


- Servir acompanyat de Nachos (tortitas de maíz) i Coronitas (amb tequila o llima fresca)





sábado, 5 de marzo de 2016

Coc de iogurt i fruita

INGREDIENTS

4 ous
250 grams de sucre
2 iogurts de 125g
½ brick petit de nata líquida
50 ml d’oli d'oliva suau
250 grams de farina
1 sobre de llevat
Fruita del temps trocejada


Es baten els ingredients en l'ordre de presentació fent especial atenció a que el sucre quedi perfectament disolt abans d'afegir la farina tamisada. Si es vol s'afegeix frutia trocejada del temps. Es posta al forn a 210ºC uns 30 minuts (o fins que surti el ganivet sec)

Variants: es pot anar variant la fruita, el gust del iogurt (maduixa, natural, etc) o posar espècies (vainilla amb maduixa, canela amb poma, gingebre amb pera, per exemple). Jo he fet versions integrals  o amb sucré moré enlloc del refinat, nata de soja enlloc de nata o farina d'espelta. S'ha de tenir en compte que amb la farina integral no puja tant i que el sucre integral, si no és de gra fi, s'ha de barrejar millor per a que es disolgui (si no correm el risc que el pastís quedi com una pedra)

viernes, 12 de febrero de 2016

Salsa de Romesco de l'Avi Joan


SALSA CALÇOTS (Ingredients per a 10 persones)

Ametlles torrades i pelades 100grs.
Avellanes torrades i pelades 100grs.
Pinyons uns 25grs.

Una torrada de pa remullada en vinagre (millor suau, tipus vinagre de poma) 

Una torrada, sense remullar de vinagre, o 2- 3 galetes María

2 ó 3 nyores escaldades.

1 bitxo (pebrot picant) petit escaldat

1 cabeça d'alls escalivada

2-3 tomàquets escalivats.
Un pebrot vermell escalivat o una llauneta de pebrot en conserva.

Oli verge Siurana 1/2l.

Una cullerada sopera de pebre vermell paprika
Sal (1 cullereta de cafè)



Barrejar-ho bé pensant, amb estima, en els que la menjaran. Com que tinc robot de cuina, el que faig és picar primer els fruits secs ben fins, i anar afegint els ingredients en l'ordre que figura a la recepta. 

NOTA. És una salsa fàcil però laboriosa perque requereix temps; certs ingredients s'escaliben (al forn precalentat a 180º, 45 min) i es pelen. Per una altra banda s'escalda en aigua bullint la nyora i el bitxo i es treuen les llavors. Els fruits secs es piquen ben fins. Així que ja posats, en podem fer de més perque és una salsa que es conserva molt bé. 


lunes, 12 de julio de 2010

Amanida de cigrons i gambes





INGREDIENTS

- Cigró cuit 350gr (si es cou a casa, millor del gra petit)
- Gambes vermelles; 4 de grans mínim (si no, una bosseta de gamba cuita fresca 175gr pes escorregut)
- 2 ous durs trinxats

Per la vinagreta:
- Oli d'oliva suau 100ml
- Vinagre (jerez, poma o mòdena) 1 cullerada
- Mostassa Dijon 2 cullerades de postre
- Sal; un xic
- Opcional; toc dolç amb una cullerada petita de mel o unes gotes de sacarína líquida



PREPARACIÓ

- Les gambes, si no es compren cuites (fresques o descongelades) , s'escalden 2 minuts en aigua bullint. Es deixen refredar i es maceren amb la vinagreta com a mínim dues hores.

- Es bareja la vinagreta, els cigrons i l'ou dur. Si es vol potenciar el sabor de la gamba, es poden passar per la paella. Si no es junta tot tal qual.

- Opcional; afegir un poc de julivert fresc molt picat. O cebollí (no passar-se, per no emmascarar el sabor de la gamba)

- NOTA; Es un plat que d'un dia per un altre millora; així que ideal si es tenen convidats a casa.



Font; Taller Ñam Ñam 2009 de Novartis

lunes, 4 de enero de 2010

Flam d'ou al forn de la mama



Ajustar els INGREDIENTS en funció de les persones.
Per cap tocaria;
- 1 ou
- 100ml de llet
- 1 cullera gran de sucre rasa. Sucre per caramelitzar.

- Instruments; motlles individuals o, més pràctic, un de gran que càpiga dintre d'un altre per a poder coure el flam a bany maria o, més senzill, al forn.
- Opcional; afegir sucre avanillat al sucre que destinarem al caramel o, canyella a la llet.



PREPARACIÓ
- Es precalenta el forn a 180ºC.
- Es bat l'ou-llet-sucre, amb opció d'afegir un polsim de canyella.
- Es posa el motlle amb una capa fina de sucre al forn fins que el sucre es desfaci en caramel. Retirar del foc i un cop s'ha refredat el caramel vertir el que ja hem batut.
- Col.locar el motlle dins d'un recipient. Afegir aigua al recipient, amb cura que no entri dins del motlle del flam, fins que el nivell arribi a la 1/2 de l'alçada del motlle (així quan l'aigua bulli difícilment caurà dins del motlle)
- Coure 1h al forn.
- Deixar reposar i girar el motlle sobre una font.
- Mmmmm


.

jueves, 14 de febrero de 2008

Coc d'avellana d'Ulldemolins

Es van batent els ingredients amb el següent ordre;
  • 4 ous
  • 1 iogurt grec de 125g
  • 1 iogurt d'oli de girasol
  • 2 iogurts de sucre; no afegir la farina fins que no estigui perfectament dissolt
  • 2 iogurts de farina
  • 1 sobre de Royal
  • 2 iogurts d'avellana de Reus mòlta
Es posa en un motlle rodó engreixat amb margarina, es col.loca sobre la reixa del forn a posició mitja, amb el forn encès a dalt i a baix a 200ºC fins que la punta del ganivet surti seca.
Un cop fred es pot empolsar amb sucre glass

VERSIÓ II (més sec): 6 ous, 150gr de sucre, 150gr de farina, 1 sobre de llevat, 350gr d'avellana ben móltes. Barrejar en aquest ordre i idem intruccions de cocció.


Arròs al Forn de Quart de les Valls

Arròs valencià que detestava de petita pels cigrons, la patata i la butifarra negra però que a dia d'avui m'agrada més que la Paella. mmm

INGREDIENTS per a 4 persones
  • 500gr d'arròs sabroz (el doble d'aigua menys una tassa; 0,9L)
  • 200g de tomaca triturada
  • 200g de cigrons cuits
  • 1 patata gran (100g) tallada en lámines gruixudes
  • 2 tomaques madures partides per la meitat (3 si són petites, de les de penjar
  • 1 cabeça d'alls
  • 150g de cansalada virada / panceta
  • 4-8 botifarres negres de ceba 
  • safrà i pebre vermell dolç (paprika)
PREPARACIÓ:
  • En una cassola que pugui anar al forn, es van fregint, i retirant del foc a mesura que estan cuits els següents ingredients en aquest ordre; panceta,.patata, botifarres.  Es sofregeix la tomaca triturada amb el pebre vermell.
  • Un cop la tomaca està fregida, s'apaga el foc, es barreja amb l'arròs amb els cigrons.  
  • Mentre es precalenta el forn portem l'aigua a ebullició amb el safrà I la sal. Quan bull es retira es passa a la cassola amb l'arrós.
  • Es col.loca la cassola a la reixa mitja del forn a 220º. Quan l'aigua torna a bullir es va col.locant amb gràcia la resta d'elements (la cabeça d'alls al centre, patata, tomaca, panceta, botifarra) seguint certa simetria.
  • 20 min a 220º (si despres es deixa reposar) o 250º. Per anar bé ha de quedar sec i solt.

martes, 1 de enero de 2008

Deliciosa Martha


Un cop queixant-me de la poca originalitat del meu nom em va tocar sentir; "En Alemania Martha és el nombre de la típica abuela que está todo el día en casa haciendo pasteles"... ¿Tenias quejas? Toma dos platos...

A part de nom d'abuelilla marujil és el de la chef alemana de 30 i pocs protagonista de "Bella Martha", que aprèn d'un company italià més de la vida que de cuina. I no crec que triessin el nom de la pel.lícula gratuïtament ja que és la patrona dels cuiners i els hotelers.






La meva habilitat als fogons dista del de la protagonista. Lo meu, és com tots els meus hobbies; hi disfruto però no hi destaco (quien mucho abarca poco aprieta). El que conta és com em relaxa i, sobretot, com penso amb qui acabarà menjant-ho.

Així que si em queda quelcom en comú amb la Bella Martha és que sóc algo quadriculadeta i entre les meves manies classificatories he pensat que...enlloc de recopilar les poques receptes que guardo, per què no penjar-les a la blog per a no perdre-les mai? (l'ésser organitzat és una excusa del despistat...)

Ja d'entrada admeto que no actualitzaré massa la blog, sol pretén ser un arxiu propi, per compartir amb tots.

Bon profit!


w.f